最近，中國烹飪界頗引人關(guān)注。先是湖北菜的簡稱被統(tǒng)一為“楚菜”，隨即引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注；繼而又有媒體稱中國烹飪協(xié)會將揭曉全國34個地域菜系，同樣引來圍觀。記者8日獲悉，中國烹飪協(xié)會近日將對此進行說明。
資料圖：紅燒武昌魚。楚菜大師鄒志平供圖
湖北菜統(tǒng)一稱“楚菜”
日前，湖北省政府辦公廳發(fā)布的《關(guān)于推動楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見》明確表示，將湖北菜簡稱統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”。有媒體稱之為“徹底終結(jié)了長期以來的‘鄂菜’‘楚菜’之爭”。
但網(wǎng)絡(luò)上對“楚菜”的討論并未減弱。有網(wǎng)友認(rèn)為，湖南也算“楚地”，改名之事“是否要跟湖南商量一下”。
記者注意到，除規(guī)范湖北菜的簡稱外，這份意見還表示要“大力實施楚菜品牌創(chuàng)建工程”、“加快推進楚菜標(biāo)準(zhǔn)化進程”、“強化楚菜宣傳推廣工作”等。
湖北當(dāng)?shù)孛襟w曾報道，“2007年，著名烹飪大師盧永良便提出了‘鄂菜’改‘楚菜’的建議。2016年，湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會6000余家會員企業(yè)一致通過決議，于2017年全面開啟‘鄂菜’改‘楚菜’進程”。
不過將“鄂菜”改“楚菜”一事一直伴隨爭議。早在2008年就有媒體以“湖北擬將鄂菜更名為楚菜引爭議”為題對此進行報道。至今，爭議仍然沒有結(jié)束。
中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)截圖
八大菜系改“34地域菜系”？
有報道援引中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)的通知，稱今年9月將正式揭曉全國34個地域（含港澳臺）菜系的概述，以及各自菜系的經(jīng)典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業(yè)的榜單。
記者注意到，這份通知顯示，中國烹飪協(xié)會今年以來向全國廣泛征集了“中國地域菜系經(jīng)典名菜”、“中國地域菜系主題名宴”及相應(yīng)名菜、名宴的代表品牌企業(yè)，以形成“中國菜”的國家飲食文化整體概念。
有報道稱，中國各個省市的飲食都各有其特點，“原有的‘八大菜系’等說法并不能將它們?nèi)扛爬?rdquo;，也難以體現(xiàn)中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。
不過網(wǎng)友對此事也存在爭論。有網(wǎng)友反問，“八大還記不住呢，還分三十多”；也有人覺得這是弘揚飲食文化。
記者就上述兩事致電中國烹飪協(xié)會。相關(guān)工作人員表示，協(xié)會近日將會對此進行說明。
舌尖上的爭議
事實上，有關(guān)中國飲食的爭論有太多，不只是“鄂菜”或“楚菜”的問題，也不僅僅是“八大菜系”還是“34地域菜系”的問題，甚至連“菜系”這個詞本身也被一些文章認(rèn)為歷史不長、“比春晚長不了幾年”。
網(wǎng)上有文章統(tǒng)計，上世紀(jì)90年代，就有研究者整理了中國菜系的爭議。其中包括四大菜系、五大菜系、六大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系、十四大菜系、十六大菜系、十八大菜系乃至二十大菜系等諸多分類法。而其中各種分類方法中還有不同說法。
值得一提的是，在“菜系”之爭外，各地方菜品歷經(jīng)上千年的流傳，口味也有所變化。
資料圖：成都川菜文化體驗館。張浪 攝
其中，《夢溪筆談》中的記載經(jīng)常被引用為論據(jù)。宋代沈括在這本書中稱當(dāng)時的口味是“大抵南人嗜咸，北人嗜甘”。這顯然與今天“南甜北咸”的口味格局相去甚遠(yuǎn)。
另一個站得住腳的論據(jù)是，大約在16世紀(jì)，辣椒才傳入中國。而今天以辣椒為關(guān)鍵調(diào)味劑的川菜顯然與古代巴蜀飲食的面貌不同。
當(dāng)然隨著八大菜系之說廣泛流傳，這樣的說法逐漸為民間接納。
資料圖：特色蒙餐
事實上，近年來關(guān)于“第九大菜系”的位置也不乏爭論。陜西、云南、貴州、河北、東三省都做過如此努力。最近一次似乎是2017年內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會宣布中國第九大菜系——“蒙餐菜系”正式問世。
有趣的是，在歷次關(guān)于菜系的討論中，總是有網(wǎng)友這樣回復(fù)——第九大菜系不一直是食堂菜嗎？
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